A sabedoria culinária determinou recentemente que os cogumelos podem servir a um propósito mais elevado do que ser coberturas de pizza ou complementos para um bife grelhado. Acontece que, apesar do status de fungo do cogumelo, ele tem uma grande quantidade de proteínas e vários tipos de vitamina B embalados dentro dessas cabeças e caules. Agora, parece que os cogumelos têm todos os nutrientes de que você precisa para combater o estresse .
Os cientistas da alimentação chamam vários cogumelos e ervas de “adaptógenos”, que são itens comestíveis não tóxicos que, uma vez consumidos, podem adaptar seus ingredientes aos níveis de estresse do corpo e restaurá-los ao normal. É nas glândulas supra-renais que a magia do cogumelo faz a maior parte de seu trabalho pesado. Uma vez que seus ingredientes cheguem a essas glândulas, você se beneficia de mais energia, um sistema imunológico mais robusto, níveis hormonais e de açúcar equilibrados, raciocínio mais claro e menos ansiedade.
Mas isso não é tudo, de acordo com o professor de ciência alimentar da Universidade Estadual da Pensilvânia, Robert Beelman. Sendo um grande aficionado por cogumelos, ele está em uma campanha pessoal para mostrar ao mundo ocidental que seu fungo favorito tem valor medicinal ainda maior do que se pensava , embora os praticantes asiáticos estivessem na vanguarda de seus poderes de cura por séculos.
“Cogumelos têm sido usados como alimento e às vezes como remédio há séculos”, disse Beelman. “No passado, a maior parte do uso medicinal de cogumelos era em culturas asiáticas, enquanto a maioria dos americanos eram céticos em relação a esse conceito. No entanto, devido à mudança nas atitudes do consumidor, rejeitando a abordagem farmacêutica como a única resposta para a cura, isso parece estar mudando . ”
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Além de ser um redutor de estresse comprovado, Beelman afirma que os cogumelos contêm beta-glucanos que também podem proteger seu corpo contra outras doenças, desde câncer até demência. Da mesma forma, os cogumelos contêm ergotioneína, glutationa, selênio e vitamina D, que são antioxidantes que também reduzem o processo de envelhecimento e diminuem o potencial de doenças cardíacas.
Beelman está particularmente interessado na ergotioneína (logo, para abreviar). Este é um componente que o corpo humano não consegue produzir por conta própria, mas é um aminoácido antioxidante que é fundamental no combate às doenças. É também um alicerce fundamental para as proteínas.
Acontece que, por meio da pesquisa de Beelman, os cogumelos têm 10 vezes mais conteúdo ergo do que qualquer outra fonte de alimento, um fato confirmado por pesquisas adicionais no Hershey Medical Center da Penn State. Resumindo, os cogumelos são a principal fonte de substâncias pesadas que não apenas reduzem o estresse, mas também podem aumentar a imunidade do corpo contra doenças.
Mas você tem que admitir, mesmo quando são reconhecidos como uma fonte de alimento mais vital do que nunca, os cogumelos ainda ficam bem em um hambúrguer.