Mude o chá verde, há um novo antioxidante favorito na cidade … e seu nome é kombuchá. Diz-se que se originou no nordeste da China muitas luas atrás, o chá fermentado está ganhando notoriedade generalizada graças a celebridades como Catherine Zeta-Jones e Kourtney Kardashian , mas o que ele realmente faz? Segundo a Healthline , o líquido laranja é rico em probióticos, antioxidantes e pode até reduzir o risco de doenças cardíacas – enfim, se ainda não está na sua dieta, deveria estar.
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A bebida tradicional é uma combinação simples, mas eficaz de chá, açúcar, bactérias e fermento. Embora algumas marcas ofereçam uma versão pronta direto da garrafa, para obter o máximo de benefícios, é melhor preparar seu próprio lote. Se a ideia de fermentar algo em sua cozinha o assusta, não entre em pânico. Apoiamos você com este guia para iniciantes para preparar seu próprio kombuchá. A coisa mais importante a lembrar ao fazer kombuchá é que você precisa de um scoby saudável e ativo (cultura simbiótica de bactérias e leveduras). Sem isso, você vai acabar com uma bagunça com cafeína que não fará nenhum bem. Siga este guia simples e você estará no seu caminho para a grandeza do kombuchá.
O que você precisará:
Jarra de vidro de 1 litro
6-8 Sacos de chá orgânico (verde ou preto)
1 xícara de açúcar / mel
Elastic Band
Pano Tecido Solto
Kombucha Scoby & Starter Tea (compramos o nosso do vendedor do eBay Raw Cultures por menos de $ 12).
Passo um: Encha a chaleira com água fresca e leve-a para ferver. Enquanto espera, coloque 6-8 saquinhos de chá na jarra de vidro, junto com 1 xícara de açúcar de cana ou 3/4 xícara de mel. Para a cerveja na foto, usamos mel – é tudo uma questão de preferência pessoal. Certifique-se de usar chá orgânico, se possível, pois quanto menos produtos químicos na mistura, melhor. É importante notar que você absolutamente deve usar chá de verdade, não de ervas ou frutas, caso contrário, não funcionará. O chá descafeinado resolveria, mas devido aos produtos químicos usados durante o processo, a mistura não seria tão pura.
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Etapa dois: Encha o jarro até o topo com água fervente, deixando uma ou duas polegadas para o scoby, e mexa bem. Deixe o líquido esfriar por cerca de 30 minutos. Dependendo de quão forte você gosta do seu chá, você pode remover os saquinhos de chá após cerca de 15 minutos ou deixá-los lá durante o período de resfriamento. Para esta mistura, nós os removemos em torno da marca de 20 minutos.
Etapa três: assim que o líquido esfriar ao toque, você pode despejar o chá inicial e o scoby. Não entre em pânico se o scoby afundar a princípio ou flutuar até o meio da jarra – isso é completamente normal. À medida que a fermentação progride, é mais provável que flutue até o topo.
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Etapa quatro: você oficialmente fez o trabalho árduo, agora é tudo tranquilo a partir daqui. Coloque o pano por cima do frasco e prenda-o com um elástico, depois coloque a mistura em um local protegido da luz direta do sol por cerca de 10 dias. É imperativo que o pano seja respirável, então gaze, linho ou algodão são os melhores. É importante notar que o kombuchá se sai melhor sem ser perturbado, por volta de 68-85 graus Fahrenheit. Fique de olho na sua cerveja, observando a mudança na cor conforme ela amadurece. Degustar um pouco a cada dia o ajudará a encontrar o seu ponto doce bucha perfeito.
Etapa cinco: esta parte é opcional, mas altamente recomendada. Depois que o kombuchá fermentar, você pode engarrafá-lo e armazená-lo por mais dois dias na geladeira. Isso é o que lhe dá o sabor de cerveja gaseificada – e, acredite, realmente tem gosto de cerveja! No entanto, é perfeitamente bom beber como está. Não se esqueça de guardar o scoby (ele aumentará de tamanho) e guarde-o em um pouco de chá inicial para o próximo lote!
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Embora você tenha feito todo o trabalho físico, há algumas coisas importantes a serem observadas. Por sua natureza, o kombuchá tem cheiro de vinagre e sabor agridoce. Quanto mais tempo você deixar o chá fermentar, mais doce ele se tornará. Se você simplesmente não pode esperar para experimentá-lo, seu kombuchá é teoricamente seguro para beber após 5 dias. Embora você obtenha todos os benefícios, um pouco de paciência ajuda muito no que diz respeito ao sabor.
O que observar: como a maioria das coisas na cozinha, preparar o kombuchá perfeito pode exigir um pouco de prática. Se o scoby estiver estragado ou se a temperatura não estiver certa, a mistura pode mofar. Como um scoby pode parecer muito estranho de qualquer maneira, pode ser difícil dizer quando um está mal. Este artigo da Holistic Squid dá uma boa ideia do que é saudável e do que não é.
Feliz ‘cerveja bucha!
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